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上海時時乐走势图:餐饮业冷菜间卫生要求

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:上海时时乐前一后一走势图

上海时时乐前一后一走势图 www.zdczl.com     (1)空气消毒要求:专间应在每餐(或每次)使用前进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒时,应在无人工作时开启30分钟以上。

    (2)个人卫生要求:必须经健康体检合格并培训合格后方可上岗?;加懈剐?、感冒等传染性疾病,以及手指破损的不得上岗,并建立晨检制度。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。穿戴清洁的工作衣帽、口罩。从事冷菜制作前应按“六步法”将手洗净并消毒。

    (3)工用具容器清洗消毒要求:专间内应使用专用的工具、容器和餐具,每餐次使用前均应做到清洗消毒,使用完毕后应立即洗净并存放在专用设施内。刀、砧板等加工工具每餐冷菜制作前用95%酒精燃烧或蒸汽或煮沸等方法进行消毒。

    (4)食品贮存要求:食品贮存应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)以及个人生活用品。食品应当分类、分架存放,离地10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出原则,变质和过期食品应及时清除。

    (5)食品冷藏、冷冻要求:专间内冷藏或冷冻的食品应做到分类存放。冷冻柜(库)应有明显区分标志,设有外显式温度显示装置,冷藏0℃-10℃,冷冻-20℃~-1℃。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜(积霜厚度≤1㎝)、清洁和维修,确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持整洁。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏,不得堆积、挤压存放,确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度要求。


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