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上海时时乐跨度走势图:餐饮业冷菜间布局要求

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:上海时时乐前一后一走势图

上海时时乐前一后一走势图 www.zdczl.com     1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的,冷菜、水果制作可设置在同一间,但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的,冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的,冷菜、水果制作分间设置。

    2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应,原则上应大于食品处理区面积的10%,最小不得少于5M2。

    3、专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式(可开闭式的传递食品用的窗口除外)。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

    4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口,在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口,进、出菜口应采用开合式输送窗,窗口大小应以可通过传送的食品容器,在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

    5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施,洗手消毒设施上方应有醒目的洗手消毒图示。 500M2以上应设预进间,预进间面积与实际操作人数相适应。


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