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上海时时乐走势图2oo期:商用厨房总体面积的确定方法

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址://www.chufangshebei.net.cn

上海时时乐前一后一走势图 www.zdczl.com 按餐位数计算厨房面积

  按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说,供应自助餐餐厅的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,厨房设备多,所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。具体比例可见表1。

1不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表

餐厅类型

厨房面积㎡/餐位

自助餐厅

0.5—0.7

咖啡厅

0.4—0.6

正餐厅

0.5—0.8


按餐厅面积来计算厨房面积

  国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%一50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降 。

  国内厨房由于承担的加工任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性较差,生产人手多,故厨房与餐厅的面积比例要大些,一般占70%。

上海6家著名饭店餐厅面积与厨房面积比例见下表,饭店餐饮具体功能、结构等不同,其前后台面积比例也不尽一致,见表2。

2上海几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计

饭店名称

餐厅面积

(㎡)

宴会厅面积

(㎡)

咖啡厅面积

(㎡)

前三项合计

面积(㎡)

厨房面积

(㎡)

比率

上海宾馆

1565

720

97

2382

2022

1085

静安希尔顿酒店

2088

1053

394

3535

3030

10.86

新锦江大酒店

1507

1059

433

2994

2103

1070

扬子江大酒店

1915

535

240

2690

1990

1074

太平洋大饭店

1125

1482

372

2979

1390

1047

贸海宾馆

1020

10t0


2060

1810

l088

国际贵都大酒店

1780

573

412

2765

1716

1062


按餐饮面积比例计划厨房面积

  厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出,厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%,仓库占8%。这里需要指出的是,这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下,厨房仓库的面积可相应缩小一些,厨房的生产面积可适当大一些。

3 餐饮部各部门面积比例表

各部门名称

占餐饮面积百分比

客用设施(洗手间、过道)

员工设施

办公室

50%

7.5%

21%

7.5%

8%

4%

2%

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